د . عدنان جواد الطعمة
بعد نجاحي المطرد يوم أمس بعمل الصمون العراقي بوصفة جمعتها ورتبتها من
وصفات متعددة من إحدى الأخوات التي تفضلت علي مشكورة بإرسال وصفتها العامة
لكل الفطائر وعجينة لك أنواع الخبز . فمنذ اكثر من عشر سنوات لم ولن يدخل بيتي اي
نوع من الخبز إلا نادرا في حالة لم يكن لدينا الخبز في البيت أو بعد عودتنا من رحلاتنا .
تعودت أن أخبز كافة انواع الخبز في الأسبوع مرتين أو ثلاث مرات مستخدما مختلف
الأعشاب و الحبوب المغذية والمساعدة على الهضم مثلا بزر كتان وحبوب ورد عباد
الشمس والسمسم وحبة البركة أو الحبة السوداء و أعشاب البروفانس والزعتر والهيل
و البانسون وو المرامية والزعتر وغيرها . وقبل ايام طلبت مني الأخت أو البنت لغة
العيون التي أعتبرها مثل أختي الصغيرة وابنتي ، أن ابعث لها وصفة لخبز الصمون
العراقي ، فبعثت لها وصفة الأخت الفاضلة سومه . وفي صباح الأمس أثار الصمون
العراقي إهتمامي و حب فضولي لعمله وخبزه . سبق لي أن خبزت الصمون قبل
سنوات لكني لسوء الحظ لم أحتفظ بتلك الوصفة التي لم تكن ناجحة مأئة بالمئة .
راجعت احد الكتب عن الطبخ العراقي ودخلت النت و بحثت عن وصفات لصناعة خبز
الصمون العراقي تكونت لدي ست وصفات بالإضافة إلى وصفة الأخت سومه . بدأت
بمقارنة الوصفات مع بعضها وأضفت بالتدريج ما يعجبني وكونت هذه الوصفة الرائعة
والهشة 100% واللذيذة الناجحة .
اليكم للإفادة مقادير وكميات مكونات وصفتي التالية :
خمسة أكواب طحين
كوب واحد حليب سائل
مكعب واحد أو ملعقة طعام واحدة خميرة فورية
نصف كوب ماء
ملعقتان طعام سكر
ثلاث ملاعق طعام يانسون مطحون تازه أي فوري أو طحين هيل فوري
ربع كوب زبدة
ملعقتان كوب شاي ملح
نصف كوب روبة زبادي
بيضة واحدة توضع مع مزيج الحليب والماء و الملح والسكر
خليط سمسم و بزر كتان و حبة السوداء أي حبة البركة
بيضة واحدة تطرق مع شوية ماء لطلي الصمون
وفي هذا اليوم قررت خبز الصمون العراقي اللذيذ للمرة الثانية إلا أني اضفت إلى
الوصفة أعلاه ملعقة طعام هيل طحنته فورا . واتبعت نفس الطريقة بوضع الحليب
والخميرة والبيضة والروبة ونصف كوب ماء وربع كوب زبدة ذائبة والملح والسكر و ثلاث
ملاعق يانسون مطحون ثم خلطت المزيج بالخلاطة و وضعت القدر على نار هادئة لكي
يحمى شوية . ثم وضعت خمسة أكواب طحين في مامنة العجن و أضفت مكونات القدر
إلى الطحين و شغلت ماكنة العجين على درجة متوسطة وبدات تعجن لمدة عشر دقائق
. ثم وضعت العجينة في صندوق أو علبة بلاستيكية كبيرة و عجنتها بيديّ وغطيتها .
و بعد تقريبا ساعة عدت إلى العجينة وعجنتها وقلبتها عدة مرات وغطيتها . وتركتها لمدة
نصف ساعة حتى تتجانس وتتخمر العدينة جيدا . حملت ثلاثة اطباق الطباخ أي صواني
الطباخ وطليتها بالزبدة . وبانتها فترة تخمير العجينة عجنتها مرة أخرى وفرشتها
وقسمتها إلى أربعة أقسام و عجنت كل قسم على شكل إسطوانة أو أنبوب غليظ .
وقسمت كل قسم إلى خمسة أقسام صغيرة . ثم فرشت كل قطعة على شكل سمكة
. ثم خلطت بيضة أخرى مع اليانسون وشوية ماء وطليت كل صمونة . ثم رشيت على
كل صمونة شوية من خليط السمسم و بزر الكتان و الحبة السوداء . حملت الأطباق
الثلاثة من المطبخ الشرقي وذهبت غلى المطبخ الغربي و وضعتها في الطباخ الحار .
و بعد عشر دقائق قلبت صمون الطبق العلوي وانتظرت دقائق معدودة . إستخرجت
الطبق العلوي مع الصمون وانتظرت الطبق الثاني وقلبت الصمون وهكذا اكملت الأطباق
الثلاثة بنجاح تام كما تشاهدون في الصور المرفقة . إنتشرت رائحة الصمون واليانسون
ليس فحسب في شقتنا ، في كل المبنى . وفي طعام الغداء تناولت صمونة واحدة فكان
طعمها خياليا لذيذا مشهيا ومنعشا لنكهة اليانسون والهيل .
لذا انصح كل أخ وأخت بعمل هذه الوصفة بدقة المقادير المذكورة أعلاه و باستعمال
نفس الكوب لكل المواد وان شاء الله ستدعون لي بالخير و تترحمون لوالدي العزيزين
فبالعافية والهناء عليكم
الرئيسية 
موضوع: خبز الصمون العراقي المشهي اللذيذ 
الأحد يوليو 14, 2013 6:45 am
